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33174840
食品与饮食卫生
作者:朱良银主编
中图分类:
工业技术
->轻工业、手工业 ->食品工业
出版日期:1991-08
主题词:
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内容简介
食品卫生 饮食卫生
目录
第一章 食品卫生法
9
阅读
第一节 食品卫生法的性质、作用和意义
9
阅读
第二节 食品卫生法内容浅释
12
阅读
第三节 食品卫生法的贯彻与执行
16
阅读
第二章 食品污染及预防措施
20
阅读
第一节 食品污染概述
20
阅读
第二节 生物性污染及其预防
25
阅读
第三节 化学性污染及其预防
33
阅读
第四节 放射性污染及其预防
47
阅读
第三章 烹饪原料的卫生
51
阅读
第一节 植物性原料的卫生
51
阅读
第二节 动物性原料的卫生
59
阅读
第三节 罐头和调味品的卫生
66
阅读
第四章 烹饪原料的检验
69
阅读
第一节 烹饪原料的检验方法
69
阅读
第二节 植物性原料的检验
73
阅读
第三节 动物性原料的检验
88
阅读
第四节 其它原料的检验
101
阅读
第五章 烹饪卫生
111
阅读
第一节 烹饪前的卫生
111
阅读
第二节 烹饪中的卫生
121
阅读
第三节 烹饪后的卫生
129
阅读
第六章 饮食卫生
131
阅读
第一节 厨食具、设备的卫生
131
阅读
第二节 饮食环境卫生
142
阅读
第三节 个人卫生
148
阅读
第四节 饮食传染病
155
阅读
第七章 预防食物中毒
166
阅读
第一节 代谢物中毒概述
166
阅读
第二节 预防细菌性食物中毒
168
阅读
第三节 预防有毒动物中毒
172
阅读
第四节 预防有毒植物中毒
179
阅读
第五节 预防真菌性食物中毒
194
阅读
第六节 预防化学性食物中毒
201
阅读
附录一 中华人民共和国食品卫生法(试行)
208
阅读
附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生五四制
218
阅读
附录三 我军伙房布局与工作流程示意图
220
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浅释
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(试
行)
执行
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放射性
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调味品
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