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烹饪原料学




作者:朱水根
中图分类:工业技术 ->轻工业、手工业 ->食品工业
学科分类:工程学(二) ->食品科学技术
出版日期:1999-8-1
主题词:烹饪-原料
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内容简介

    本教材是按照烹饪专业教学计划和教学大纲编写的,其内容共分十章,重点从烹饪原料的基本属性分析研究其烹饪特性的普遍性和特殊性,并例举了600种原料,对其加以分析。
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