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烹饪概论




作者:瞿弦音
中图分类:工业技术 ->轻工业、手工业 ->其他轻工业、手工业
学科分类:
出版日期:1995-3-1
主题词:烹饪-中国-概论
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内容简介

    全书分为“中国烹饪的起源和发展”、“中国烹饪的原理和工艺”、“中国莱的构成”、“中国莱的风味”、“中国莱的筵席”、“中国饮食习俗”6章,主要从理论方面论述了我国烹饪发展简史, 烹饪的基本规律,主要莱系及其代表莱,各地饮食习俗等。
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