18.菜脯、菜蜜饯

92 阅读

蜜饯胡萝卜

92 阅读

糖明姜(广式)

93 阅读

蘑菇脯

93 阅读

小白挟菇蜜饯

94 阅读

金针菇蜜饯

94 阅读

蜜饯银耳

95 阅读

芦笋蜜饯

95 阅读

糖天冬

96 阅读

19. 蔬菜糕点、小食品

96 阅读

(1)菜饼、菜糕

96 阅读

(2)菜卷、菜盒

98 阅读

(3)菜球、菜圆、菜丸子

100 阅读

(4)菜粥、菜羹

102 阅读

20. 蔬菜罐制品

103 阅读

瓶(罐)装酱菜

103 阅读

青豌豆罐头

104 阅读

竹笋罐头

105 阅读

芦笋罐头

106 阅读

莲藕罐头

107 阅读

蘑菇罐头

107 阅读

草菇罐头

108 阅读

金针菇罐头

108 阅读

猴头罐头

110 阅读

二、畜兽食品

111 阅读

1. 猪肉食品

111 阅读

(1)脱水制品

111 阅读

(2)蒸制品

112 阅读

(3)腌腊熏制品

114 阅读

(4)煮焖炖制品

116 阅读

(5)烧制品

118 阅读

(6)酱卤糟醉制品

120 阅读

(7)烤制品

121 阅读

(8)炸制品

124 阅读

2. 牛肉食品

125 阅读

(1)脱水制品

125 阅读

(2)蒸制品

127 阅读

(3)煮焖炖制品

129 阅读

(4)烧制品

132 阅读

(5)酱卤熏制品

134 阅读

(6)烤制品

136 阅读

(7)煎炸制品

138 阅读

3. 羊肉食品

141 阅读

(1)蒸煮制品

141 阅读

(2)烧炖焖制品

143 阅读

(3)腊酱炸烤制品

145 阅读

4. 兔肉食品

146 阅读

腊兔

146 阅读

芝麻兔

147 阅读

熏卷筒兔

147 阅读

串烧兔肉

147 阅读

红枣焖兔肉

148 阅读

美肤兔肉

148 阅读

广汉缠丝兔(四川)

148 阅读

5. 狗肉食品

150 阅读

原煲狗肉

150 阅读

上豉焖狗肉(广东)

150 阅读

鱼香酥狗肉

150 阅读

明火狗肉

151 阅读

洛阳烧狗肉(河南)

151 阅读

6. 其他畜兽肉食品

152 阅读

曹记驴肉(天津)

152 阅读

酱黄羊肉

152 阅读

7. 排骨、腿、蹄

152 阅读

(1)排骨

152 阅读

(2)腿、火腿

156 阅读

(3)肘子

160 阅读

(4)蹄、蹄筋

161 阅读

8. 杂碎

166 阅读

(1)杂碎

166 阅读

(2)肝、肺

168 阅读

(3)肚

171 阅读

(4)肠

173 阅读

(5)心

174 阅读

(6)腰

175 阅读

(7)脑

177 阅读

(8)舌

178 阅读

9. 灌制品

180 阅读

(1)香肠、腊肠

180 阅读

(2)其他灌肠

185 阅读

10. 罐制品

192 阅读

猪肝酱

192 阅读

猪肉炒米粉丝

192 阅读

维也纳香肠罐头

193 阅读

软罐头──蒸煮袋食品

194 阅读

11. 肉类糕点、小食品

197 阅读

(1)肉饼、肉糕

197 阅读

(2)肉卷

199 阅读

(3)肉球

201 阅读

(4)肉丸

203 阅读

(5)肉粥、肉羹

207 阅读

三、禽类食品

210 阅读

1. 鸡肉食品

210 阅读

(1)腌腊风熏食品

210 阅读

(2)蒸制品

213 阅读

(3)煮炖煨焖制品

216 阅读

(4)烧制品

223 阅读

(5)酱卤糟醉制品

225 阅读

(6)炸制品

227 阅读

(7)烤制品

231 阅读

2. 鸭肉食品

233 阅读

(1)胶腊熏制品

233 阅读

(2)蒸制品

235 阅读

(3)烧煮炯炖制品

240 阅读

(4)酱卤糟制品

245 阅读

(5)炸制品

247 阅读

(6)烤制品

251 阅读

3.鹅肉食品

253 阅读

缸炉烧鹅糟腌鹅

253 阅读

缸炉烧鹅

253 阅读

炸鹅

253 阅读

烤鹅

254 阅读

芋头煲白鹅

254 阅读

云林鹅(江苏无锡)

254 阅读

梅子甑鹅

255 阅读

4.鸽肉食品

255 阅读

益血清蒸鸽

255 阅读

软酥双鸽

255 阅读

五香鸽子

256 阅读

黄山炖鸽(安徽)

256 阅读

葱烧乳鸽

256 阅读

状元红乳鸽

256 阅读

金针菇烩乳鸽

257 阅读

5.鹌鹑肉食品

257 阅读

清蒸鹌鹑

257 阅读

红焖鹌鹑

257 阅读

香酥鹌鹑

258 阅读

五香鹌鹑

258 阅读

柱侯鹌鹑

258 阅读

五味脆皮鹌鹑

259 阅读

杞子银杏炖鹌鹑

259 阅读

胡萝卜炒鹌鹑

259 阅读

6.其他飞禽肉食品

260 阅读

烤山鸡

260 阅读

清炖什锦山鸡(黑龙江)

260 阅读

葡萄酒喝山鸡

260 阅读

冬笋野鸭

261 阅读

胡葱野鸭

261 阅读

红焖麻雀

262 阅读

檬汁神禾花雀

262 阅读

白玉云和鸟

262 阅读

葡萄干焖鹧鸪

263 阅读

7.禽类翅、腿

263 阅读

(1)鸡翅、腿

263 阅读

(2)鸭、鹅翅、腿、掌

265 阅读

8.禽类内脏

267 阅读

(1)鸡内脏

267 阅读

(2)鸭内脏

268 阅读

(3)鹅内脏

270 阅读

9.灌制品

272 阅读

鸡肉法兰克福香肠

272 阅读

火鸡香肠

272 阅读

半熏制鸭肉灌肠

272 阅读

含手工剔骨禽肉煮灌肠

274 阅读

10.罐制品

275 阅读

酱汁鸭丁

275 阅读

香菇鸭翅

275 阅读

五香鸭肫

276 阅读

鸭四宝汤

276 阅读

辣味炸仔鸡

277 阅读

11.禽类糕点、小食品

277 阅读

(1)禽饼、禽糕

277 阅读

(2)禽球、禽丸

279 阅读

(3)禽卷

281 阅读

(4)禽羹、禽糊、禽粥

283 阅读

四、蛋类食品

287 阅读

1.蛋制品

287 阅读

(1)鸡蛋

287 阅读

(2)鸭蛋

288 阅读

(3)鸽蛋

292 阅读

(4)鹌鹑蛋

294 阅读

2.蛋制糕点、小食品

295 阅读

(1)蒸制品

295 阅读

(2)冲煮制品

299 阅读

(3)烤制品

302 阅读

(4)炸制品

321 阅读

(5)煎炒制品

322 阅读

五、奶类食品

325 阅读

1.奶、花色奶

325 阅读

冰镇鲜牛奶

325 阅读

全脂加糖炼乳

325 阅读

苹果复合牛奶

328 阅读

柠檬牛奶

328 阅读

姜韭牛奶

328 阅读

冰镇可可牛奶

328 阅读

油泡牛奶

329 阅读

菠菜苹果奶

329 阅读

温胃奶

329 阅读

冰镇威士忌蛋奶

330 阅读

2.酸奶、花色酸奶

330 阅读

酸牛奶

330 阅读

添加果料的酸牛乳

330 阅读

淡酸奶

331 阅读

全脂加糖凝固型酸奶

331 阅读

搅拌型酸奶

333 阅读

灭菌酸奶

337 阅读

双歧杆菌酸奶(分别发酵法)

337 阅读

花生酸奶

338 阅读

“桑得酸奶酸酪”型酸奶

339 阅读

3.奶粉及其制品

340 阅读

乳粉(日本)

340 阅读

喷雾奶粉

340 阅读

母乳化奶粉

342 阅读

4.奶羹、奶露

346 阅读

椰丝奶羹

346 阅读

银耳蛋奶羹

346 阅读

香菇奶露

346 阅读

椰汁甜奶露

346 阅读

咖啡奶露

347 阅读

橘酒奶露

347 阅读

5.奶酪

347 阅读

奶酪

347 阅读

奶酪(酸奶)

347 阅读

上等奶酪

348 阅读

板栗奶酪

348 阅读

花生枣泥奶酪

348 阅读

荷兰圆形干酪

348 阅读

菠菜干酪排(瑞士)

350 阅读

脱脂干酪膨化食品

350 阅读

强化蛋白质生奶酪混合物

350 阅读

6.奶冻

351 阅读

奶冻

351 阅读

四色奶冻

351 阅读

西班牙奶冻

351 阅读

大米牛奶冻

352 阅读

奶油冻

352 阅读

桃子奶油冻

352 阅读

草莓奶油冻

353 阅读

奶油全利冻

353 阅读

奶油菠萝篱笆冻

353 阅读

安布罗西亚冻

353 阅读

7.奶布丁

354 阅读

杏仁布丁

354 阅读

红枣布丁

354 阅读

奶油椰丝蛋糕布丁

354 阅读

香蕉大米布丁

355 阅读

夹沙西米布丁

355 阅读

奶油豆沙布丁

355 阅读

火腿燕麦布丁

355 阅读

牛脂布丁

356 阅读

桐蛋奶布丁

356 阅读

撒克逊苏法莱布丁

356 阅读

8.其他奶制糕点、小食品

357 阅读

冻奶糕

357 阅读

苹果奶皮卷

357 阅读

奶豆腐煎饼卷

357 阅读

淡彩点心

358 阅读

樱桃奶酪魔点

358 阅读

酸奶片(低温烘干法)

358 阅读

奶油山戟筒

359 阅读

乌如木(奶皮子)与谢拉套斯(奶油)

359 阅读

呼牢道(奶豆腐)

360 阅读

苏提切(奶茶)

360 阅读

六、水产食品

361 阅读

1.鱼类食品

361 阅读

(1)干制品

361 阅读

(2)蒸制品

365 阅读

(3)煮制品

370 阅读

(4)烧制品

373 阅读

(5)焖、炖制品

376 阅读

(6)炸制品

383 阅读

(7)烤制品

388 阅读

(8)糟、熏制品

392 阅读

2.虾类食品

395 阅读

(1)龙虾

395 阅读

(2)对虾

398 阅读

(3)其他虾类

407 阅读

3.蟹类食品

408 阅读

清蒸膏蟹

408 阅读

烹连壳蟹

408 阅读

锅烧蟹

409 阅读

火锅螃蟹

409 阅读

菊花套蟹(菊花蟹斗)

409 阅读

芙蓉套蟹

410 阅读

酸沙紫蟹

410 阅读

缕金龙凤蟹

410 阅读

桂圆红鲟

411 阅读

4.贝类食品

411 阅读

(1)鲍鱼

411 阅读

(2)干贝

413 阅读

(3)牡蛎

415 阅读

(4)其他贝类

417 阅读

5.软体贝类

420 阅读

红烧鱿鱼

420 阅读

酸辣鱿鱼

420 阅读

宫保鱿鱼

420 阅读

椒盐鲜鱿

421 阅读

糟墨鱼

421 阅读

酱拌墨斗鱼

421 阅读

蒜爆墨鱼卷

421 阅读

佛手蜇皮

422 阅读

金瓜海蜇头

422 阅读

6.海参、鱼翅、燕窝

422 阅读

葱油海参

422 阅读

芙蓉海参

423 阅读

清汤海参

423 阅读

红炖鱼翅

423 阅读

沙锅鱼翅(天津)

424 阅读

扒海羊(天津)

424 阅读

白液冰糖燕窝

424 阅读

清汤燕菜卷

425 阅读

7.藻类食品

425 阅读

酥海带

425 阅读

拌肉丝海带

425 阅读

橘昧海带丝

426 阅读

酸辣海带丝、五香海带丝

426 阅读

紫菜饼

427 阅读

紫菜汤

427 阅读

糟裙带菜

428 阅读

冻粉

428 阅读

8.罐制品

429 阅读

茄汁鲤鱼

429 阅读

茄汁小白鱼

430 阅读

马哈鱼罐头

430 阅读

清蒸蛤仔罐头

431 阅读

茄汁蛤肉

432 阅读

油炸蚝

432 阅读

清汤蛏

433 阅读

蛏羹

433 阅读

9.水产糕点、小食品

434 阅读

(1)饼、糕

434 阅读

(2)鱼卷

436 阅读

(3)鱼饺、鱼角、鱼简

439 阅读

(4)鱼圆、鱼丸、鱼球

441 阅读

(5)鱼羹、鱼粥、鱼汤

445 阅读

七、调味品

449 阅读

1.酱油

449 阅读

酱油

449 阅读

畜禽血制酱油

451 阅读

梅酱油(一)

451 阅读

梅酱油(二)

452 阅读

新式酱油(半化学法)

452 阅读

2.醋

452 阅读

海河牌传统老醋(天津)

452 阅读

熟料糖化米醋

452 阅读

发芽带壳意米醋

453 阅读

葡萄皮果醋(固体发酵法)

454 阅读

果渣皮果醋(速酿法)

454 阅读

3.大酱

455 阅读

黄豆酱

455 阅读

甜面酱

455 阅读

人工培养菌种制酱

455 阅读

蘑菇面酱

459 阅读

4.调味苦

460 阅读

辣椒酱

460 阅读

五味辣酱

460 阅读

榨菜香辣酱

461 阅读

速食酸辣酱

462 阅读

5.食用油脂、调味油

462 阅读

高乳化型流动起酥油(一)

462 阅读

高乳化型流动起酥油(二)

462 阅读

高乳化型流动起酥油(三)

463 阅读

折叠用油脂(一)

463 阅读

折叠用油脂(二)

463 阅读

芥末油(动态蒸馏法)

464 阅读

辛香料精油(水中蒸馏法)

464 阅读

榛子油

465 阅读

6.调味汁

466 阅读

叉烧汁

466 阅读

鱼香汁

466 阅读

五香汁

466 阅读

海鲜汁

467 阅读

腐乳扣肉汁

468 阅读

怪味汁

468 阅读

凉拌芥末汁

469 阅读

酸辣汁

470 阅读

甜酸计

470 阅读

7.沙司(少司)

471 阅读

白少司

471 阅读

蘑菇沙司

471 阅读

基础色拉沙司

471 阅读

番茄沙司(罐制品)

471 阅读

芥末沙司

472 阅读

炸猪排沙司

472 阅读

8.腐乳、豆豉

473 阅读

腐乳

473 阅读

别味腐乳

478 阅读

家常豆腐乳

479 阅读

辣拌南乳

480 阅读

阳江豆(广东)

480 阅读

回味香盐豆(家常豆豉)

480 阅读

9.固体调味品

481 阅读

酱油粉

481 阅读

咖喱粉

481 阅读