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11101709
罐头食品制造法
作者:周萃禨
中图分类:
工业技术
->轻工业、手工业 ->食品工业
出版日期:1941-01(民国三十年)
主题词:罐头食品|制造法|化学工业
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内容简介
目录
第一章 食品装罐法
2
阅读
第一节 食物装罐之起源
2
阅读
第二节 食物装罐法之种类
2
阅读
第三节 制造罐头之机械设备
5
阅读
第四节 杀菌之机械
10
阅读
第二章 制造要项
14
阅读
第一节 加热杀菌后之处理
14
阅读
第二节 原料之处理与细菌之关系
19
阅读
第三节 原料之贮藏与细菌之关系
19
阅读
第四节 密封与细菌之关系
20
阅读
第五节 排气与细菌之关系
21
阅读
第六节 杀菌与细菌之关系
21
阅读
第七节 杀菌加热后之冷却与细菌之关系
23
阅读
第八节 罐诘加温检查与细菌之关系
24
阅读
第九节 罐诘之变败与细菌之关系
25
阅读
第十节 罐诘中毒与细菌之关系
25
阅读
第十一节 罐诘之制造与化学之关系
26
阅读
第十二节 食物装罐密封法
29
阅读
第十三节 食物装罐杀菌法
30
阅读
第十四节 食物装罐包装及贮藏法
31
阅读
第十五节 食物装罐检查法
32
阅读
第三章 总论
35
阅读
第一节 罐诘制造上之注意
35
阅读
第二节 罐诘之制造程序
36
阅读
第三节 罐之种类
39
阅读
第四节 瓶(坛)之种类
41
阅读
第五节 瓶诘法之要点及程序
43
阅读
第六节 打栓之种类及打栓法
45
阅读
第四章 各种罐诘制造法各论
47
阅读
第一节 水产物类
47
阅读
第二节 畜产物类
57
阅读
第三节 乳制品类
73
阅读
第四节 林产物类
80
阅读
第五节 园艺产物类
98
阅读
第六节 家庭贮藏坛诘类
124
阅读
第七节 罐诘副产物及废弃品之处理
137
阅读
第八节 杂类
139
阅读
第五章 制造原价计算
145
阅读
第一节 原价计算之基础
145
阅读
第二节 工场原价及总原价之计算
146
阅读
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畜产
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