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罐头食品工艺学




作者:王刚
中图分类:工业技术 ->轻工业、手工业 ->食品工业
学科分类:工程学(二) ->食品科学技术
出版日期:1961-10
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内容简介

    本书为高等水产院交流讲义。|本书为罐头食品工艺专业用。|全书分为四篇:第一篇"罐头食品的基本生产过程",主要介绍罐头食品的分类,罐头食品的装罐、排气、密封、杀菌与包装贮藏等基本工艺过程、原理和方法;第二篇"水产品罐头的生产工艺",介绍水产品原料,及清蒸类、调味类与油浸类水产罐头的生产技术和工艺过程中的生化变化;第三篇"家畜家禽罐头的生产工艺";第四篇"果蔬罐头的生产工艺",介绍果蔬类原料、清渍蔬菜、调味蔬菜、番茄制品、糖水水果及果浆类罐头等生产技术及工艺过程中的生化变化。
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